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溫度要控制在攝氏一百九十度以下!吃燒烤不得癌症的五個方法

隨著大腸癌的人數年年攀升,喚起了國人對腸道健康保健的意識,紛紛提倡彩虹蔬食、每日五蔬果、杜絕燒烤與醃漬類食物,希望能夠徹底預防大腸癌。只是,常吃燒烤真的會致癌嗎?如果將燒焦的地方剃除,是否就沒問題了呢?

預防致癌物的產生

三軍總醫院營養部營養師林栩禎表示,肉類遇到火烤後會產生變性作用,超過攝氏200度,脂肪會被分解,產生不好的致癌物質(如苯駢芘、亞硝酸),許多研究皆證實,長期食用燒烤類食物,促成神經中毒與各項癌症罹患風險,比一般人高出許多。

若是自行在家燒烤,有5項可以避免致癌物產生的方法:
1.溫度控制:盡量控制在攝氏190度以下。
2.肉片切薄片:切太厚不僅難烤熟,外部也容易烤焦。
3.肉類、洋蔥先醃漬:醬料的保護,可減少燒焦與致癌物質產生。
4.距離拿捏:食材離火源不要太近。
5.選擇白肉:選用不需要高溫燒烤且較低脂的魚類或雞肉。

在餐廳食用燒肉,很難自行控制火侯溫度或先醃漬肉類,只能在烤肉時,稍微遠離火源,或者請店家將肉切薄一點。

去除燒焦有用嗎?

此外,某些人會認為,將烤焦的地方去除,就等於除掉了致癌物?林栩禎營養師解釋,當肉類烤出燒焦時,其實整塊肉都已經在高溫下,產生了變性作用,建議還是不要吃比較好,並記得少用醬料,搭配蔬菜一起食用中和。

看到這裡不禁納悶,既然用烤的食物如此不健康,那像烤餅乾、烤蛋糕,一樣也是不好的嗎?林栩禎營養師解釋,因烘焙甜點時溫度較低,且以目前的研究而言,燒烤紅肉產生致癌物的相關論證較為充足,加上蛋的蛋白質與肉類並不完全相同,致癌物的生成某部分也與紅肉中的肌酸有關係,總之,不論是紅肉、白肉或是蛋類,都不建議使用200度以上的高溫烹調。

 

國人罹癌人數以及發生速度雙雙破紀錄,特別是大腸癌,第九度蟬聯國人十大癌症榜首,103年發生人數達15764人,平均每3321秒就有一人罹患腸癌。罹患大腸癌的原因可能與工作壓力大,飲食、生活習慣不佳等有關;而豬、羊、牛肉及培根、香腸等紅肉及加工肉品,已證實會提高罹患大腸癌風險。肉類遇到火烤後會產生變性作用,超過攝氏200度,脂肪會被分解,產生各種不好的致癌物質(如苯駢芘、亞硝酸等),許多研究皆證實,長期食用燒烤類食物,會造成神經中毒與各項癌症罹患的風險比一般人高出許多。有些人認為,將烤焦的地方去除就可去除致癌物,但其實當肉類燒焦時,整塊肉就已在高溫下產生了變性作用,建議還是不要吃較好,乳癌防治基金會提醒您,要避免罹患大腸癌,盡量避免紅肉及加工食品、以及避免燒烤及油炸類食物,在家燒烤時,溫度盡量控制在攝氏190度以下,肉片切薄片較容易烤熟也可以避免烤焦,肉類及洋蔥可先醃漬,醬料可減少燒焦與致癌物質產生,食材離火源不要太近,選擇不需要高溫燒烤且低脂的魚類或雞肉,另外,還要搭配青菜、水果,因為水果中的抗氧化成分可抑制雜環胺的致癌作用,膳食纖維可以吸附雜環胺降低其活性,增加蔬菜水果的攝取,可降低燒烤產生的致癌物對身體的危害。

 

資料來源:http://health.ettoday.net/news/955594

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