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慎選食物,向「癌」說「不」

張金堅(台大醫院外科部主任)

   在國內外之諸多研究裡,大部份均探討各類食物中那些成分會增加致癌的機率,其實有另一重要的領域,那就是食物缺乏那些成分會增加致癌之機率,最顯著的例 子就是平常蔬菜與水果吃得少的人,比較容易得到一些癌症。因為蔬菜與水果中所含多種抗氧化成分可以中和自由基,制止自由基致癌作用之進行。

   一般而言,殼類食物例如全麥、糙米、胚芽等含有豊富的維生素 E以及黃酮類物質,它們對多種癌症有預防之功能,尤其對預防前列腺癌最有效;米糠、麥麩及蔬菜所含的纖維與麥片內含的水溶性纖維可以降低結腸癌的罹患率。 十字花科的蔬菜(所開的花有十字形狀)如花椰菜(broccoli)、高麗菜、花菜等含有多量的「硫代葡萄糖?硫酸鹽」(glucosinates)及 「硫代葡萄糖??」(myrosinase),是防癌的有效成分。一般可以預防乳癌、肺癌和腸癌;而卷心白菜可預防皮膚癌。蕃茄中含有「蕃茄紅 素」(lycopene)、胡蘿蔔及紅蕃薯含有「胡蘿蔔素類物質」(carotenoids),這些成分具有很強的抗氧化作用,研究學者們認為它們的防癌 作用是經由抗氧化作用而來。除了蕃茄紅素及胡蘿蔔素外,這些蔬菜尚含「視黃酮類物質」(retinoids),對預防頭、頸部上皮癌最為有效。蔥、蒜、洋 蔥內含的有機硫化物如「二丙烯硫化物」(diallyl sulfide)以及「有機硒化物」可抑制玫癌物活化,國內外均有研究學者報導吃大蒜可預防大腸癌。薑黃及咖哩內含有的「薑黃素」(curcumin), 能阻斷促癌作用而有防癌的效果。

   至於豆類食物,尤其是大豆內,含「染料木黃酮」(genistein)等「異黃酮類物質」(isoflavones),它們有微弱的雌激素作用,稱為 「植物性雌激素」(phytoestrogens),它們可阻斷體內雌激素本身較強的作用而有預防乳癌生成的功能。「異黃酮類物質」亦可「抑制血管的生 成」(antiangiogenesis)可預防初生腫瘤的成長與轉移。日本與台灣人每天攝取的豆類食物是美國人的十倍,也許豆漿、豆腐、味噲等食物可以 幫助東南亞人降低了乳癌與前腺癌的罹患率。

   還有水果內含有豐富的黃酮類、胡蘿蔔素類以及維生素C,它們具有抗氧化功能,能預防胃癌、口腔癌、食道癌、子宮頸癌以及其它部位的癌症。柑橘類水果除含 有上述成分外另含有單?類(monoterpene)物質,單?類物質是植物精油的主要成分,其中二烯?(limonene)己被證明有預防乳癌的功效。

  動物骨頭以及魚類中含有多量的鈣,鈣可以減少腸癌的發生,若同時攝取維生素D3,預防腸癌的效果更好。在歐美販售的鮮乳中常添加維生素D,本來的目的在加強鈣質在體內的運用,以強化骨骼的生長與減少骨質疏鬆的現象,沒想到還有防癌的功能。

   最後,台灣、日本及大陸對茶葉內所含的主要抗氧化劑多酚類(polyphenols)均有相當深入的研究。日本人喝的綠茶、台灣人喝的烏龍茶、中國人喝 的龍井茶均含有豐富的茶多酚,在動物實驗中更証明了茶多酚對多種癌症有抑制作用。茶多酚的防癌作用經由清除自由基與阻斷細胞分裂?息的傳達而來。台大醫學 院生化學教授林仁混博士對這方面有很多精湛之研究報告指出夏茶中的茶多酚的含量最多。

  綜上所述,讓我們深刻了解其實在日常生活當中,慎選飲食,養成良好之飲食習慣,工作不過量,保持愉快心情,應是預防癌症最省錢最有效果之方式。

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